Paris - Nous venons de quitter Paris, gare du Nord direction Cambrai

Compiegne - Nous arrivons à Compiegne (Oise)

la gare de Cambrai - Samedi 12 décembre 2009 15 heures 50, nous arrivons à Cambrai

un trompe l'oeil magnifique

le marché de Noël

l'hotel de ville de Cambrai

Kairos au rendez-vous - Marine et Gil Bouchard

en route pour Marquions

Brasserie - Brasserie historique de l'Abbaye du Cateau-Cambrésis. En 1775, «l'Abbaye de Saint André» possédait déjà une Brasserie. Elle a été mise en vente comme «bien national», le sol ayant été divisé en divers lots. Plusieurs propriétaires se sont succédés, Suzanne LEFEBVRE-SCALABRiNO (1885-1981) qui entreprend, au début du siècle dernier, la construction d'une nouvelle brasserie, impressionnante par ses dimensions, et qui constitue un exemple assez remarquable de l'architecture industrielle de l'époque.

KAIROS (12)

les cuves - LA FABRICATION DE LA BIÈRE RESTE TRADITIONNELLE Le principe même de la fabrication n'a pas beaucoup changé. Au CATEAU-CAMBRÉSIS, «LA VIVAT» est un produit «pur malt».

visite - Le malt arrive en sacs, puis il est concassé La farine qui en résulte est introduite dans une cuve dans laquelle est ajoutée l'eau Là, tout est mélangé jusqu'à obtention d'une bouillie homogène Cette dernière part dans une autre cuve pour être filtrée. Le produit ainsi obtenu est appelé le moût. Le moût revient dans la première cuve.

composants de la biére - Trempés dans l'eau, les grains d'orge germent. Ils sont ensuite séchés, chauffés (touraillage), puis broyés. Cette phase détermine la couleur du malt, et donc celle de la bière : blonde, brune, ambrée.... Le malt, mélangé à l'eau et chauffé, dégage des enzymes qui transforment l'amidon du grain en sucre. dans ce moût, que l'on porte à ébullition, on ajoute le houblon, qui donnera l'amertume et les parfums.

composants de la biére - On place des levures dans le moût refroidi. Ces micro-organismes transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique. La température de fermentation détermine le goût, l'arôme et l'aspect de la bière.

une belle restauration - Il arrive à 90°, passe dans une sorte d'échangeur qui le fait descendre à 20°, La fermentation se fait au CATEAU-CAMBRÉSIS, dans des bassins ouverts comme en Allemagne. La mousse qui se forme en surface est la levure ; elle est recueillie pour être utilisée dans la fabrication suivante («on la cultive» dira le Maître Brasseur d'origine belge). Après un temps variable de trois, quatre, cinq ou six jours, le produit va dans des cuves de maturation en inox ou il est gardé trois ou quatre semaines à 2° avant d'être soutiré